Mettere la purea di patate in una pentola,aggiungere il semolino e un pizzico di sale poi metterle pentola sul fuoco per 2 minuti mescolando continuamente.
Togliere dal fuoco e incorporare al composto di patate l'uovo, il tuorlo e la farina mescolando sempre fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dividere il composto ottenuto in 12 parti poi con le mani unte d'olio prendere i pezzi di impasto uno alla volta e rotolarli tra i palmi delle mani in modo da ottenere delle sfere di pasta.
lessare gli gnocchi ottenuti in una pentola con abbondante acqua bollente salata lasciandoli cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
A cottura ultimata, scolare gli gnocchi uno alla volta con un mestolo forato sgocciolandoli bene e porli nei piatti individuali.
Condire gli gnocchi con il sugo scelto e servire.
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