Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere un po' di sale, l'olio e impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere una pasta consistente ed omogenea.
Mettere l'impasto in una terrina, coprirlo con un panno di lana e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Intanto pulire i peperoni eliminando il picciolo, tagliarli a metà, togliere i semi, lavarli e tagliarli a listarelle.
Grigliare i peperoni su una piastra o nel forno e tenerli da parte, tagliare a cubetti al provola.
Quando la pasta è pronta, dividerla in due panetti, stenderli con il matterello all'altezza di 1 cm e adagiarli su due teglie ricoperte di carta da forno.
Disporre sulla superficie della pasta i pezzettini di provola premendoli con un dito in modo che restino in parte inseriti nella pasta.
Adagiare sulla superficie i peperoni grigliati alternando i colori e condire con un filo d'olio e una spolveratina di sale e pepe.
Cuocere la focaccia in forno caldo a 250° per 15 minuti.
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