In una terrina lavorate la ricotta con le biete, l'uovo, 100 g di parmigiano, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata.
Preparate la sfoglia impastando su una spianatoia la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Stendete la pasta con il matterello e tagliatela a quadrati con i lati di 4 cm.
Ponete il ripieno a mucchietti sui quadrati di pasta e chiudete a triangolo.
Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli bene.
Fate fondere il burro in una padella poi versatevi i tortellini e amalgamate con il parmigiano.
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