Bollire le patate in una pentola con abbondante acqua, scolarle, pelarle e passarle allo schiacciapatate.
In una ciotola mettere le patate, il burro fuso, 3 uova, il parmigiano grattato, un pizzico di noce moscata e regolare di sale e pepe.
Mettere il composto in una tasca da pasticcere con la bocchetta larga e a stella.
Spremere il composto patate
su una teglia rivestita con carta forno formando delle roselline e
spennellatele con 2 tuorli sbattuti con un pizzico di sale.
Cuocere 10 minuti circa in forno a 200° fino a quando diventano di un bel colore dorato
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