Lavare bene gli spinaci e farli lessare in un poco di acqua e sale.
Strizzare bene gli spinaci e metterli in una ciotola.
Lessate
anche le patate e passatele allo schiacciapatate, incorporate la purea
di patate agli spinaci, aggiungere 2 tuorli d'uovo e un albume,
l'Emmenthal grattugiato, il pepe e la farina che occorre per ottenere un composto abbastanza consistente.
Con le mani umide, staccare pezzi di composto e formare delle palline grosse come noci.
Passare le polpettine nell'albume sbattuto rimasto e poi nel pangrattato.
Friggerle in una pentola abbondante olio di semi.
Quando sono dorate scolarle e metterle a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
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