Tagliare con un coltello affilato ogni bistecca in senso orizzontale senza staccarla dall'osso.
Aprire la bistecca, condirla con sale e pepe.
Inserire nel taglio una fetta di fontina.
Mettere le bistecche sul tagliere e appiattirle con il batticarne salare, pepare anche esternamente passarle nella farina, poi nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato.
Mettere in una padella abbondante burro e farlo sciogliere quindi friggervi le bistecche da entrambi i lati.