Pulire gli asparagi e pareggiare il gambo poi metterli a bollire in una pentola a bordi alti con abbondante acqua salata.
Immergere gli asparagi nell'acqua nel momento in cui inizia a bollire e farli cuocere per 30 minuti
Far sciogliere il burro in una padella e friggervi le uova.
Distribuire
gli asparagi nei piatti, cospargerli con il parmigiano, adagiarvi sopra
delicatamente le uova e condire con il burro di cottura.
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