Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Mettete la farina su un piano da lavoro, aggiungete un po' di sale, mescolare poi fate la fonte.
Al centro mettete l'olio poi versatevi l'acqua con il lievito e cominciate ad impastare.
lavorare bene fino a che il composto risulterà liscio e compatto (se occorre aggiungere un po' di acqua tiepida).
Formate 1 panetto, ponetelo su un tagliere e copritelo con un canovaccio e panno di lana e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume.
Grattugiare con una grattugia a fori grossi le zucchine mondate e lavate, poi conditele con un po' di sale e lasciarle macerare per 2 ore.
Ungere con olio una teglia, stendervi la pasta per pizza preparata precedentemente.
Cospargere sulla pasta la mozzarella a cubetti.
Sciacquare con un po' d'acqua le zucchine e spremerle.
Metterle sopra la mozzarella, condirle con un filo d'olio e cuocere in forno caldo a 250° per 15 minuti.
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