In una pentola versate l'olio e fatevi rosaolare le cosce di pollo per 5 minuti, quindi mettetele in un piatto e tenetele da parte.
Nella stessa pentola fate appassire la cipolla tritata con lo spicchio d'aglio intero e la pancetta.
Mettete nella pentola le cosce di pollo, condite con sale e pepe, aggiungete un po' di aghi di rosmarino e versatevi la grappa.
Quando la grappa sarà evaporata, aggiungete la birra, coprite e lascite cuocere a fuoco lento.
A cottura ultimata, porre le cosce di pollo in un piatto da portatae tenetele in caldo.
Nel fondo di cottura, versate la maizena, mescolate bene poi versate il sughetto ottenuto sulle cosce di pollo e servite.