Come fare le crocchette al riso

In una padella fate appassire la cipolla tritata in 2 cucchiai d’olio extravergine, aggiungete i piselli, un pizzico di sale, un po' d’acqua e portate a cottura a fuoco basso e con il coperchio.

Al riso aggiungete 2 uova, il formaggio grattugiato, il burro e i piselli amalgamando bene il tutto.

Con le mani umide, formate delle palline grosse come una noce.

Passate le palline di riso prima nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Friggetele in abbondante olio ben caldo e quando saranno dorate e croccanti asciugatele su di un foglio di carta assorbente da cucina e servite ben calde.
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