Mondare
il sedano, la carota e la cipolla e tritare il tutto finemente, mettere
in una pentola e aggiungere la pancetta tritata e 2 cucchiai d'olio.
Fare
soffriggere poi versarvi la passata di pomodoro e mezzo bicchiere
d'acqua, condire con sale e pepe, coprire e lasciare cuocere per 45
minuti a fuoco basso mescolando spesso.
Aggiungere
alla salsa le olive tritate, i capperi dissalati, le acciughe tritate, i
semi di finocchio e il basilico spezzettato, mescolare e togliere dal
fuoco.
Mettere
il latte in una pentola, aggiungere un po' di sale e portarlo a
ebollizione quindi versarvi il semolino a pioggia mescolando
continuamente, abbassare la fiamma al minimo e lasciarlo cuocere per 20
minuti mescolando spesso.
Togliere il semolino dal fuoco e amalgamarvi il burro e i tuorli d'uovo.
Versare
il composto in una larga teglia e allargarlo sul fondo con una spatola
ad uno spessore di 1 cm e lasciarlo raffreddare del tutto.
Con
un cerchio taglia biscotti di 5 cm di diametro, ricavare dal semolino
tanti dischetti e disporli in fila a scaletta in una pirofila unta.
Coprire gli gnocchi con il sugo preparato e servire.
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